Piernik z Suską

Ciasto piernikowe z przekazu mojej babci. Odrobinę unowocześnione w swej formie, jednak w smaku niezmienione nawet w niewielkim stopniu. Kojarzyć mi się będzie już na zawsze z babcinym domem, ogromnym piecem chlebowym i niezliczoną ilością suszonej śliwki wiszącej w drewnianych paletach wysoko pod sufitem. Koniecznie na dobrym miodzie, u mnie z Beskidzkiej Barci, domowych powidłach śliwkowych oraz z ogromną ilością suszonej śliwki. Ponieważ w domu babci, zawsze suszyło się ją w całości (tak, tak, pestka nadaje tutaj dużo smaku) wymaga odrobinę pracy. wypestkowanie takiej suski to nie lada wyzwanie, ale smak ciasta wszystko tutaj wynagradza. W mojej wersji wzbogacony o intensywny krem czekoladowy, wiórki czekoladowe i piękne ziarenka różowego pieprzu. Jeszcze tylko zgrabna gałazka jałowca i świąteczne ciasto, ozdoba wigilijnego stołu, gotowe :-)

 Skład:

• ciasto ucierane na miodzie i powidłach śliwkowych,
• przyprawa piernikowa (w znacznej ilości ;-) )
• suska, czyli śliwka suszona,
• czekoladowy krem mascarpone,
• deserowe wiórki czekoladowe,
• różowy pieprz.

Różany Tort Tęczowy

Różany tort tęczowy czyli rose rainbow cake. W jego wnętrzu kryją się tęczowe blaty biszkoptowe i przełożenie cytrynowym kremem mascarpone. Z zewnątrz prostota i elegancja, w środku czyste szaleństwo :-)

Sernik z kokosem

Oto klasyka i tradycja w najlepszym wydaniu, czyli sernik z kokosową bezą na kruchym cieście. Przepis na to ciasto funkcjonuje w naszym domu od "zawsze". Piekła go moja babcia, moja ukochana ciocia Jasia, piekę go również ja. Koniecznie na jajkach z rodzinnego gosodarstwa, na bogatym maślanym kruchym cieście i twarogu ręcznie mielonym. Dzięki tym składnikom od lat ma niezmienny smak i dumnie towarzyszy większości rodzinnych uroczystości. Chociaż sama fanką serników nie jestem, to ten zawsze zjadam z przyjemnością,. Pewnie dlatego, że przenosi mnie swym smakiem do babcinej kuchni, wspólnego pieczenia i skrzypienia starej maszynki do mielenia, która zawsze towarzyszyła nam w jego przygotowaniach ;-)

Malinowy Tort Bezowy

Tort bezowy jaki powstał na specjalne życzenie mojej przyjaciółki. Jest wielką fanką malin, zajada się nimi całymi garściami, więc siłą rzeczy tort musiał je zawierać. Nie miałam ochoty na biszkopty ani inne cięższe ciasta, dlatego jako baza pojawiła się chrupiąca beza. Do tego puszysty krem ze śmietanki i mascarpone. Chyba nie może być lepszego połączenia :-)

Tarta z kwaśną śmietaną

Ciasto z czerwoną porzeczką

 Przepyszne letnie ciasto. Bardzo smaczne i orzeźwiające, lekkie i puszyste. To nic innego jak maślane kruche ciasto, delikatna bezowa pianka i soczyste rubinowe owoce czerwonej porzeczki. Dość popularne, ale zawsze tak samo smaczne. Równie apetyczne z innymi kwaśnymi owocami lata. Dla mnie jednak najsmaczniejsze w tym wydaniu. To chyba dzięki tej cierpkiej nucie jaką nadaje porzeczka. Słodko-kwaśna pychota!

Muffiny Czekoladowe

Babeczki mokka

Babeczki leśne

Tort Marcinek

Babeczki Wielkanocne

Babka Cytrynowa

Pozostając w klimacie Wielkanocnym przedstawiam dzisiaj kolejną tradycyjną babkę, tym razem piaskową z nutą cytryny. To moja ulubiona wielkanocna baba, bardzo lekka i delikatna. Uwielbiam w niej wszystko, wybitnie piaskowe ciasto, startą skórkę cytryny ukryta w jej wnętrzu a zwłaszcza orzeźwiający kwaśno-słodki posmak. Zawsze z lustrzaną polewą czekoladową i delikatnie kandyzowanym cytrynowym zestem, robionym specjalnie do jej dekoracji.

Składniki:

• 1/2 kostki masła,
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 4 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• sok wyciśnięty z 1 cytryny,
• skórka otarta z 1 cytryny.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąki, proszek do pieczenia, sodę - przesiać, odłożyć. Cytrynę porządnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć na tarce skórkę oraz wycisnąć potrzebną ilość soku.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do uzyskania puszystej białej masy. Powoli dodawać po jednym żółtku dokładnie mieszając. Z białek i soli ubić sztywną pianę. Do przygotowanej bazy dodać pianę z białek, a następnie przesiane suche składniki oraz skórkę cytrynową, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników. Na końcu wlać wyciśnięty sok. Wymieszać, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Formę do babki wysmarować masłem, oprószyć mąką. Ciasto przelać do formy, do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35-40, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, przełożyć na paterę.

Polewa czekoladowa:

• 3 łyżki wody bądź mleka,
• 3 łyżki ciemnego gorzkiego kakao,
• 3 łyżki cukru,
• 100g masła,
• 1 płaska łyżeczka żelatyny spożywczej (uprzednio namoczona w 2 łyżkach zimnej wody).

Masło topimy w rondelku, wsypujemy cukier, kakao i wlewamy mleko. Mieszamy aż całość będzie kremowa. Nie gotujemy za długo. Polewę ściągamy z palnika i rozpuszczamy żelatynę w ciepłym płynie. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia, po czym polewamy babkę. Dekorujemy według uznania np. kandyzowaną skórką cytrynową.

Smacznego :-)

Babka Pomarańczowa

 

Ucierana babka Wielkanocna z orzeźwiającym smakiem pomarańczy. To wypiek, który gości na naszym wielkanocnym stole co roku. Łączy mnie z nim duży sentyment, jest to bowiem pierwszy przepis, który wykonałam samodzielnie, bez pomocy mamy czy babci. Miałam wtedy 10 lat i zrobiłam ją w prezencie dla mojej mamy. Od tamtego momentu pojawia się u nas często, na licznych uroczystościach oraz na co dzień. Jest łatwa i szybka w wykonaniu, a co najważniejsze zawsze wychodzi. Dzisiaj w wersji pomarańczowej, ale równie dobrze smakuje z nutą cytryny lub limonki.

Składniki:

• 1/2 kostki masła,
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 4 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy,
• skórka otarta z 1 pomarańczy.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić, odłożyć do przestudzenia. Mąki, proszek do pieczenia, sodę - przesiać, odłożyć. Pomarańczę porządnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć na tarce skórkę oraz wycisnąć potrzebną ilość soku.

W misie miksera utrzeć całe jajka z cukrem i szczyptą soli do uzyskania puszystej białej masy. Do tak ubitych jajek dodać przesiane suche składniki oraz skórkę pomarańczową, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników. Na końcu wlać stopione masło oraz sok pomarańczowy. Wymieszać, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Formę do babki wysmarować masłem, oprószyć mąką. Ciasto przelać do formy, do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35-40, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, przełożyć na paterę.

Lukier pomarańczowy: 

• 1/2 szklanki cukru pudru, 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. 

Składniki na lukier utrzeć grzbietem łyżki do uzyskania błyszczącej, lekko gęstej masy. W razie konieczności dodać więcej soku lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru. 

Ciasto polać pomarańczowym lukrem i ozdobić pomarańczowym zestem lub kandyzowaną skórką pomarańczy.

Smacznego :-)

Tort Ajerkoniak

 Wyjątkowa Wielkanocna wariacja. Skoro symbolem tych Świąt są jajka, to nie może się u nas obyć bez wybitnie jajecznej kompozycji... To, że bez nich w cukiernictwie ani rusz wiadomo nie od dzisiaj, a w tym wypieku występują w każdym jego elemencie. Są bazą puszystego ciemnego biszkoptu, ponczu na bazie ajerkoniaku oraz kremu cukierniczego również z nutą jajecznego likieru. Dla przełamania smaku pojawia się kwaśna czarna porzeczka, która swym smakiem ożywia to ciasto. Oto kwintesencja Świąt Wielkiej Nocy :-)

Składniki:

• puszysty ciemny biszkopt,
• poncz ajerkoniakowy,
• konfitura z czarnej pożeczki,
• mus mascarpone na kremie cukierniczym z odrobiną likieru jajecznego,
• gorzka czekolada do dekoracji,
• cukrowe jajeczka :-)

Kwiatowy Tort Chałwowy

Znowu chałwa, ale w nowym wydaniu... lżejszym, bo na bazie kremówki i mascarpone zamiast tradycyjnego kremu budyniowo-maślanego. Również w nowej wersji stylistycznej, miało bowiem być bardzo kobieco i kwiatowo. Pojawiło się zatem zdobienie w kształcie płatków i dwie ręcznie robione czekoladowe róże, bardzo delikatne i kruche. Ciacho w którym wszystko jest jadalne i bardzo smaczne, nie za słodkie jak w przypadku masy cukrowej. Efekt smakowy i wizualny gwarantowany! 

Składniki:

• czekoladowe blaty biszkoptowe,
• śmietanowy krem chałwowy,
• poncz rumowy,
• frosting czekoladowy na bazie mascarpone,
• kwiaty z czekolady deserowej.

Truskawkowe Babeczki Confetti

Orzeźwiające i mocno owocowe babeczki, które powstały jako element słodkiego pakietu urodzinowego. Z wykorzystaniem pysznego musu truskawkowego oraz kolorowego ciasta confetti. Same babeczki w intensywnie żółtym kolorze, w dużej mierze dzięki pysznym ekologicznym jajkom (z gospodarstwa mojej cioci), z zatopioną kolorową posypką cukrową. Utrzymane w bardzo kolorowej, dziewczęcej tonacji, komponowały się wyjątkowo uroczo z główną ozdobą wieczoru, tortem urodzinowym. Mocno zachęcam do takiego przemyślanego komponowania słodyczy na tego typu przyjęciach, nadają im bowiem elegancji i wyjątkowego charakteru. Aż żal cokolwiek zjadac z tak skomponowanego stołu ;-)

Składniki:

• cytrynowe ciasto confetti,
• delikatny krem truskawkowy na bazie mascarpone,
• owocowe chrupkie kuleczki.

Tort Truskawka-Biała Czekolada

Skoro wiosna zagościła u nas na dobre, nastał również czas na mocno owocowe pyszności. Oto truskawki ukryte pod dużą ilością delikatnego ... w formie niespodzianki ;-) Nikt przecież się nie spodziewa patrząc na to niepozorne ciasto jak niezwykłe może byc jego wnętrze. Masa truskawkowa jest bowiem odlana w formie półkuli na ciemnym wilgotnym blacie biszkoptowym, mocno nasączonym syropem truskawkowym, który spoczywa na kolejnym, tym razem, waniliowym podłożu. Wszystko pokryte słodkim musem z białej czekolady i kolejnym blatem jasnego biszkoptu... Uczta dla zmysłów... jadalna owocowa chmurka :-)

Do kompletu powstały jeszcze pyszne truskawkowe babeczki na cytrynowym cieście konfetti, ale o tym w następnym wpisie...

Składniki:

• jasny biszkopt,
• konfitura truskawkowa,
• wilgotny blat czekoladowy,
• poncz truskawkowy,
• mus truskawkowy,
• mus z białej czekolady,
• jasny biszkopt,
• śmietana kremówka,
• chrupiące kolorowe kuleczki,
• balonikowe cake toppers.

Tort Czarny Las (Schwarzwälder Kirschtorte)

Oto jeden z najbardziej znanych tortów. Pochodzi z południowo-zachodniego rejonu Niemiec, jednak swoim wyjątkowym smakiem podbił cały świat. Myślę, że nie ma osoby, która chociaż raz by nie spróbowała tego przepysznego ciasta. Lubię go najbardziej w tej wersji, chociaż zdarzają mi się również wariacje na temat ;-) Tym razem w wydaniu tradycyjnym, bo po co zmieniać coś, co jest aż tak dobre!

Składniki:

• czekoladowy biszkopt mocno nasączony wiśniówką,
• wiśniowa konfitura,
• krem śmietanowy z zatopionymi wiśniami,
• sprężynki z gorzkiej czekolady,
• wiśnie i rozety z kremu do dekoracji.

Babeczki Truskawkowe

Urocze, delikatnie truskawkowe babeczki, ze słodkim truskawkowym kremem i intensywnie czekoladowym spodem. Czyż nie prezentują się pięknie? Wprost stworzone na przywitanie wiosny :) Babeczki są mięciutkie, wilgotne i mają bardzo czekoladowy aromat, ale jeszcze więcej w smaku zyskują w połączeniu z kremem. Krem jest niezwykle prosty a ponoc w prostocie siła. Mus truskawkowy z połączeniu z mascarpone smakuje wyśmienicie, jest lekki i mocno owocowy, dzięki czemu idealnie równoważy konsystencję ciasta. Nie ma przecież nic lepszego niż połączenie czekolady i truskawek... poezja smaku :-)

Składniki:

• ciasto intensywnie czekoladowe,
• krem truskawkowy na bazie musu owocowego i mascarpone.

Tort Tęczowy... Rainbow Cake

Oto ciasto z efektem WOW :-) Robi ogromne wrażenie na dzieciach jak i dorosłych. Jego magia kryje się w wyjątkowym wyglądzie i delikatnym smaku. Im prostsze zdobienie tym większe zaskoczenie jego wnętrzem. Miękki, mocno nasączony biszkopt i lekki krem na bazie mascarpone z nutą cytryny sprawiają, że jest to wyjątkowo subtelne ciasto. Cytrusowa skórka łamie słodycz wypieku i nadaje mu orzeźwiającego charakteru. Dzięki temu ciasto rozpływa się w ustach i znika z talerza w błyskawicznym tempie. To wypiek, w którego przypadku mniej znaczy więcej... minimalistyczny wygląd tylko potęguje efekt finalny... ochom i achom nie będzie końca ;-)

 

 Składniki:

• kolorowe blaty biszkoptowe,
• poncz cytrynowy,
• krem mascarpone ze startą skórką cytrynową,
• glazura z ubitej śmietany kremówki.