Tort Marcinek

Babeczki Wielkanocne

Babka Cytrynowa

Pozostając w klimacie Wielkanocnym przedstawiam dzisiaj kolejną tradycyjną babkę, tym razem piaskową z nutą cytryny. To moja ulubiona wielkanocna baba, bardzo lekka i delikatna. Uwielbiam w niej wszystko, wybitnie piaskowe ciasto, startą skórkę cytryny ukryta w jej wnętrzu a zwłaszcza orzeźwiający kwaśno-słodki posmak. Zawsze z lustrzaną polewą czekoladową i delikatnie kandyzowanym cytrynowym zestem, robionym specjalnie do jej dekoracji.

Składniki:

• 1/2 kostki masła,
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 4 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• sok wyciśnięty z 1 cytryny,
• skórka otarta z 1 cytryny.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąki, proszek do pieczenia, sodę - przesiać, odłożyć. Cytrynę porządnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć na tarce skórkę oraz wycisnąć potrzebną ilość soku.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do uzyskania puszystej białej masy. Powoli dodawać po jednym żółtku dokładnie mieszając. Z białek i soli ubić sztywną pianę. Do przygotowanej bazy dodać pianę z białek, a następnie przesiane suche składniki oraz skórkę cytrynową, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników. Na końcu wlać wyciśnięty sok. Wymieszać, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Formę do babki wysmarować masłem, oprószyć mąką. Ciasto przelać do formy, do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35-40, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, przełożyć na paterę.

Polewa czekoladowa:

• 3 łyżki wody bądź mleka,
• 3 łyżki ciemnego gorzkiego kakao,
• 3 łyżki cukru,
• 100g masła,
• 1 płaska łyżeczka żelatyny spożywczej (uprzednio namoczona w 2 łyżkach zimnej wody).

Masło topimy w rondelku, wsypujemy cukier, kakao i wlewamy mleko. Mieszamy aż całość będzie kremowa. Nie gotujemy za długo. Polewę ściągamy z palnika i rozpuszczamy żelatynę w ciepłym płynie. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia, po czym polewamy babkę. Dekorujemy według uznania np. kandyzowaną skórką cytrynową.

Smacznego :-)

Babka Pomarańczowa

 

Ucierana babka Wielkanocna z orzeźwiającym smakiem pomarańczy. To wypiek, który gości na naszym wielkanocnym stole co roku. Łączy mnie z nim duży sentyment, jest to bowiem pierwszy przepis, który wykonałam samodzielnie, bez pomocy mamy czy babci. Miałam wtedy 10 lat i zrobiłam ją w prezencie dla mojej mamy. Od tamtego momentu pojawia się u nas często, na licznych uroczystościach oraz na co dzień. Jest łatwa i szybka w wykonaniu, a co najważniejsze zawsze wychodzi. Dzisiaj w wersji pomarańczowej, ale równie dobrze smakuje z nutą cytryny lub limonki.

Składniki:

• 1/2 kostki masła,
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 4 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy,
• skórka otarta z 1 pomarańczy.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić, odłożyć do przestudzenia. Mąki, proszek do pieczenia, sodę - przesiać, odłożyć. Pomarańczę porządnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć na tarce skórkę oraz wycisnąć potrzebną ilość soku.

W misie miksera utrzeć całe jajka z cukrem i szczyptą soli do uzyskania puszystej białej masy. Do tak ubitych jajek dodać przesiane suche składniki oraz skórkę pomarańczową, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników. Na końcu wlać stopione masło oraz sok pomarańczowy. Wymieszać, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Formę do babki wysmarować masłem, oprószyć mąką. Ciasto przelać do formy, do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35-40, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, przełożyć na paterę.

Lukier pomarańczowy: 

• 1/2 szklanki cukru pudru, 
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. 

Składniki na lukier utrzeć grzbietem łyżki do uzyskania błyszczącej, lekko gęstej masy. W razie konieczności dodać więcej soku lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru. 

Ciasto polać pomarańczowym lukrem i ozdobić pomarańczowym zestem lub kandyzowaną skórką pomarańczy.

Smacznego :-)

Tort Ajerkoniak

 Wyjątkowa Wielkanocna wariacja. Skoro symbolem tych Świąt są jajka, to nie może się u nas obyć bez wybitnie jajecznej kompozycji... To, że bez nich w cukiernictwie ani rusz wiadomo nie od dzisiaj, a w tym wypieku występują w każdym jego elemencie. Są bazą puszystego ciemnego biszkoptu, ponczu na bazie ajerkoniaku oraz kremu cukierniczego również z nutą jajecznego likieru. Dla przełamania smaku pojawia się kwaśna czarna porzeczka, która swym smakiem ożywia to ciasto. Oto kwintesencja Świąt Wielkiej Nocy :-)

Składniki:

• puszysty ciemny biszkopt,
• poncz ajerkoniakowy,
• konfitura z czarnej pożeczki,
• mus mascarpone na kremie cukierniczym z odrobiną likieru jajecznego,
• gorzka czekolada do dekoracji,
• cukrowe jajeczka :-)

Kwiatowy Tort Chałwowy

Znowu chałwa, ale w nowym wydaniu... lżejszym, bo na bazie kremówki i mascarpone zamiast tradycyjnego kremu budyniowo-maślanego. Również w nowej wersji stylistycznej, miało bowiem być bardzo kobieco i kwiatowo. Pojawiło się zatem zdobienie w kształcie płatków i dwie ręcznie robione czekoladowe róże, bardzo delikatne i kruche. Ciacho w którym wszystko jest jadalne i bardzo smaczne, nie za słodkie jak w przypadku masy cukrowej. Efekt smakowy i wizualny gwarantowany! 

Składniki:

• czekoladowe blaty biszkoptowe,
• śmietanowy krem chałwowy,
• poncz rumowy,
• frosting czekoladowy na bazie mascarpone,
• kwiaty z czekolady deserowej.

Truskawkowe Babeczki Confetti

Orzeźwiające i mocno owocowe babeczki, które powstały jako element słodkiego pakietu urodzinowego. Z wykorzystaniem pysznego musu truskawkowego oraz kolorowego ciasta confetti. Same babeczki w intensywnie żółtym kolorze, w dużej mierze dzięki pysznym ekologicznym jajkom (z gospodarstwa mojej cioci), z zatopioną kolorową posypką cukrową. Utrzymane w bardzo kolorowej, dziewczęcej tonacji, komponowały się wyjątkowo uroczo z główną ozdobą wieczoru, tortem urodzinowym. Mocno zachęcam do takiego przemyślanego komponowania słodyczy na tego typu przyjęciach, nadają im bowiem elegancji i wyjątkowego charakteru. Aż żal cokolwiek zjadac z tak skomponowanego stołu ;-)

Składniki:

• cytrynowe ciasto confetti,
• delikatny krem truskawkowy na bazie mascarpone,
• owocowe chrupkie kuleczki.

Tort Truskawka-Biała Czekolada

Skoro wiosna zagościła u nas na dobre, nastał również czas na mocno owocowe pyszności. Oto truskawki ukryte pod dużą ilością delikatnego ... w formie niespodzianki ;-) Nikt przecież się nie spodziewa patrząc na to niepozorne ciasto jak niezwykłe może byc jego wnętrze. Masa truskawkowa jest bowiem odlana w formie półkuli na ciemnym wilgotnym blacie biszkoptowym, mocno nasączonym syropem truskawkowym, który spoczywa na kolejnym, tym razem, waniliowym podłożu. Wszystko pokryte słodkim musem z białej czekolady i kolejnym blatem jasnego biszkoptu... Uczta dla zmysłów... jadalna owocowa chmurka :-)

Do kompletu powstały jeszcze pyszne truskawkowe babeczki na cytrynowym cieście konfetti, ale o tym w następnym wpisie...

Składniki:

• jasny biszkopt,
• konfitura truskawkowa,
• wilgotny blat czekoladowy,
• poncz truskawkowy,
• mus truskawkowy,
• mus z białej czekolady,
• jasny biszkopt,
• śmietana kremówka,
• chrupiące kolorowe kuleczki,
• balonikowe cake toppers.